توصيات لكل من متداولي الأغذية بالأماكن العامة وربات البيوت :

إن البيض والأطباق المحتوية عليه من الأطعمة المغذية ، ولكن إذا تم تداوله بشكل خاطئ فسيكون أيضاً مصدراً للأمراض المرتبطة بالغذاء .

لذا فإن إتباع التحذيرات التالية يضمن بقاء البيض وأطباقه سليمة ومغذية :
• يحفظ البيض بالثلاجة في درجة برودة أقل من 10 درجات مئوية .
• يجب استعمال البيض الآمن " المبستر " إذا كان متوفراً . . علماً بأن البيض الذي على شكل مسحوق مجفف أقل تلوثاً ، بشرط أن يحفظ جيداً بعد الانتهاء من تحضيره وتداوله بعناية ......

• البيض غير المعالج بطريقة آمنة يحتاج للطبخ إلى أن تصل الحرارة على الأقل إلى 70 درجة مئوية " البيضة بأكملها صفارها وبياضها " . وهذه التوصية هامة عند تحضير الطعام للمجموعات سريعة التأثر مثل كبار السن والأطفال والرضع والحوامل والأشخاص المصابين بخلل في جهاز المناعة .

تذكر ...............
• البيض المخلوط والمقلي يحتاج أن يطبخ على دفعات صغيرة حتى يصبح متماسكاً خلال مدة الطبخ .
• البيض المسلوق يعتمد طبخه على الحجم ودرجة الحرارة ، ربما يحتاج إلى غليان على الأقل لمدة 7 – 9 دقائق للتأكد من أن الصفار قد أصبح صلباً .
• الأطباق المعدة من بيض نيئ يجب طبخها جيداً ، والأطعمة المتبقية والتي يتم إعدادها في وقت لاحق يجب أن تحفظ بالثلاجة في درجة برودة أقل من " 10 درجت مئوية " ، أو تحفظ ساخنة في درجة حرارة أكثر من " 60 درجة مئوية " .
• الأطعمة المخزنة التي تحتوي على البيض تحتاج إلى إعادة تسخين مرة أخرى ، هذا يعني أن كل أجزاء الطعام يجب أن تصل درجة حرارتها إلى 70 درجة مئوية على الأقل .
• تجنب خلط البيض النيئ مع الأطعمة الأخرى ، مع الاهتمام بغسل الأسطح التي لامست البيض النيئ عند التحضير ، وكذلك الأواني المستعملة في التجهيز .
• يجب أن تغسل الأيدي عدة مرات قبل تحضير الطعام ، وبعد ملامسة البيض أو أي أطعمة أخرى يمكن أن تكون قد لوثت أو بعد أي انقطاع عن مراحل تحضير الطعام ، خاصة بعد استعمال دورة المياه .
• كقاعدة أساسية قشر البيض لا يجب أن يغسل ، ولكن إذا لوث البيض بمخلفات البراز أو الدم فلا بد من غسله جيداً ثم استعماله مباشرة .
• البيض المتصدع أكثر عرضة للتلوث ويعتبر مصدر خطورة على الصحة .

توصيات للمستهلكين :
• يجب أن يتجنب المستهلكون – حتى لو كانوا مسافرين – أكل البيض النيئ أو الأطعمة غير المطبوخة جيداً ، لأن البيض غير المطبوخ جيداً ، وكذلك الأطباق المحتوية عليه والمطبوخة بدرجة غير كافية ربما تكون خطيرة .
• مثال على تلك الأطعمة : المايونيز ، الصلصة الهولندية ، الآيسكريم ، وخاصة إذا تم تحضيرها بالمنزل بواسطة بيض غير آمن .
• مجموعات سريعة التأثر : كبار السن والرضع والأطفال والحوامل ، والأشخاص المصابون بخلل في جهاز المناعة ، يكونون أكثر عرضة للعدوى بما فيها السالمونيلا وقد يعانون منها بشكل أكثر حدة من غيرهم ، لذا يجب الحذر من تناول أي طبق يحتوي على بيض نيئ أو غير مطبوخ جيداً ، وخاصة لهذه المجموعات .


ارجو الرد من الاعضاء المشاركين في المنتدى .